食品金属检测机对不同的金属的敏感度是不同的。简洁起见，我们一般把金属异物分成三类：
铁类：易被磁性所吸的任何金属，包括钢、铁等。典型的最容易被检测出来的、并且往往也是最通常的污染物。
非铁类：高导电、无磁性的金属，比如铜、铝、黄铜等。检测干货产品时，作为良导体，这类金属产生和铁类差不多强度的信号。而检测湿货产品时，信号强度就会缩小至少50%。
无磁性不锈钢类：优良的不锈钢，是最难被检测出来的。因为它们不仅导电性差，而且磁力很弱。检测干货产品时，同体积的铁珠产生的信号相当于比它大一半的不锈钢珠。而检测湿货产品时，要产生相当于同体积铁珠产生的信号，不锈钢珠就要比铁珠大上2-3倍。
不同金属导磁导电性不同。导磁性金属引起磁力线增强，接收磁场线圈得到的电动势增强，信号电压变化幅度增大，小的金属容易被检测到，检测灵敏度就高；而检测非磁性金属灵敏度就低。最容易检测的是导磁性金属，如铁、铬钢、碳钢和碳化钨等，因为它们对食品金属检测机的磁场产生明显的影响；低电阻的非铁磁性材料也容易检测到，如铜、铝、铅、黄铜、青铜，虽然它们不导磁，但它们有很高的电导率；最难检测的是高电阻的非铁磁性金属，如不锈钢，这类金属恰恰常常出现在食品及包装机械中，但好的食品金属检测机仍能被检测出。这种情况下，企业除了要对金属物的来源进行追溯和有效控制外，还必须对被检测物的性质进行准确的界定，人们应该清晰地知道自己产品中最容易混入何种金属，然后在购买食品金属检测机时，有的放矢地与食品金属检测机生产厂家沟通